喝酸奶对母亲和胎儿健康都有益处
宝宝要健康平安出生哦 写于 2009-12-22
酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的，专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。
冬天气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢？
其实，酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。不需要加热后饮用,不然易破坏营养和变质,它除了具有鲜牛奶的全部营养成分外，还具有以下优点：
①乳酸菌把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，增强消化能力。
②乳酸除能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动，减少有害物质的产生，对人体起一定的保护作用。
③缺少胃酸的人，喝了酸奶增加胃酸，促进消化。
④有人缺乏乳糖酶，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。在酸奶发酵过程中，乳糖已经被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。因此，缺乏乳糖酶的人喝酸奶较为合适。
⑤酸奶中的钙往往和乳酸作用生成乳酸钙，乳酸钙比鲜牛奶中的钙更容易被人体吸收。乳酸还能使蛋白质结成细微的凝乳，增加蛋白质的消化吸收率。
⑥某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶中维生素C含量较高。
由此可见，喝酸奶对母亲和胎儿健康都有益处。
冬天气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢？
其实，酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。不需要加热后饮用,不然易破坏营养和变质,它除了具有鲜牛奶的全部营养成分外，还具有以下优点：
①乳酸菌把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，增强消化能力。
②乳酸除能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动，减少有害物质的产生，对人体起一定的保护作用。
③缺少胃酸的人，喝了酸奶增加胃酸，促进消化。
④有人缺乏乳糖酶，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。在酸奶发酵过程中，乳糖已经被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。因此，缺乏乳糖酶的人喝酸奶较为合适。
⑤酸奶中的钙往往和乳酸作用生成乳酸钙，乳酸钙比鲜牛奶中的钙更容易被人体吸收。乳酸还能使蛋白质结成细微的凝乳，增加蛋白质的消化吸收率。
⑥某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶中维生素C含量较高。
由此可见，喝酸奶对母亲和胎儿健康都有益处。
类别：小兔子的记录
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